艾迪衛開水機告訴您：所謂“千沸水”，就是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有部分電熱開水機中反復煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇、指甲、皮膚青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。“千沸水”的危害最為隱蔽，危及范圍最廣，那么“千沸水”是如何產生的呢？艾迪衛開水機解釋：水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽。硝酸鹽為離子化合物(屬離子晶體)，其離子鍵是比較穩定的。因此一般來說硝酸鹽是比較穩定的，但由于硝酸根是由活潑的非金屬元素氮元素(N)與氧元素(O)構成，硝酸根是不穩定的，所以，硝酸鹽化學性質很活潑。堿金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽在加熱情況下可分解為亞硝酸鹽和氧氣：因此在燒水過程中，硝酸鹽不斷分解，再加上水的不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷上升，“千沸水”中亞硝酸鹽的含量很高，因此，長期飲用，很可能導致癌癥。亞硝酸鹽：在生活中常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉(NaNO2)與亞硝酸鉀(KNO2)，為白色或微黃色結晶(或顆粒狀粉末)，味微咸澀，易溶于水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。

　　亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒后，應盡快催吐，洗胃和導瀉并服用解毒劑亞甲蘭(美蘭)，維生素C，重危患者可輸入一定量的新鮮血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對癥處理。艾迪衛電開水機專家稱：亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌癥。